Nguyễn Thế Giang3, Tường Duy Đức4
Tóm tắt
Lãng phí thực phẩm trong chuỗi cung ứng lạnh thủy sản tại chặng cuối đang trở thành vấn đề nghiêm trọng tại Việt Nam do hạn chế hạ tầng, chi phí vận hành cao, hành vi tiêu dùng thiên về “tươi – mới – đẹp”. Nghiên cứu này nhằm nhận diện các nhân tố ảnh hưởng đến lãng phí thực phẩm và vai trò trung gian của hiệu quả quản trị chuỗi lạnh (CCME). Dữ liệu được thu thập thông qua khảo sát các nhà bán lẻ thủy sản tại Việt Nam, bao gồm siêu thị, cửa hàng thủy sản đông lạnh, nhà phân phối và chợ đầu mối. Phương pháp phân tích nhân tố khám phá (EFA) và mô hình phương trình cấu trúc bình phương tối thiểu từng phần (PLS-SEM) được sử dụng để kiểm định mô hình nghiên cứu. Kết quả cho thấy đóng gói (β = 0,296; p < 0,001), hành vi khách hàng (β = 0,170; p = 0,003) và chi phí vận hành (β = 0,274; p < 0,001) có quan hệ thuận chiều với hiệu quả quản trị chuỗi lạnh; trưng bày và tồn kho không có ý nghĩa thống kê. Quan hệ với lãng phí được ngược chiều trong bảng (β = −0,415; p < 0,001). Trên cơ sở đó, nghiên cứu đề xuất các hàm ý quản trị nhằm nâng cao hiệu quả vận hành chuỗi cung ứng lạnh và giảm lãng phí thủy sản trong bối cảnh thị trường đang phát triển như Việt Nam.
Từ khóa: Lãng phí thực phẩm, chuỗi cung ứng lạnh, thủy sản, bán lẻ thủy sản, chuỗi cung ứng chặng cuối, quản trị chuỗi lạnh.
JEL classification: C51, C81, D91, Q13, Q54, Q58.
DOI: 10.63767/TCKT.39.2026.101.115
Để đọc toàn văn vui lòng nhấn vào xem chi tiết.
Ban biên tập Tạp chí Kinh tế & Quản trị Kinh doanh
Phòng 514, Nhà điều hành, trường Đại học Kinh tế & Quản trị Kinh doanh
Địa chỉ: Phường Tân Thịnh, thành phố Thái Nguyên
Email: tapchikt-qtkd@tueba.edu.vn; Điện thoại: 0208.3903373
